Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi
Tagliare le estremità legnose degli asparagi e anche le punte. Gettare via le estremità legnose e conservare le punte per dopo. Tagliare il resto degli asparagi a pezzetti e cuocerli in un brodo vegetale fino a quando non saranno morbidi. Aggiungere una manciata abbondante di spinaci in una padella con un po’ di sale e pepe. Quando saranno appassiti, trasferirli in un frullatore con i pezzi di asparagi e un mestolo di brodo. Frullare fino a ottenere una crema omogenea, condire a piacere con sale e pepe e mettere da parte. Preparare il risotto come di consueto, iniziando a rosolare uno scalogno tritato finemente in un po’ di olio d’oliva e burro. Quando diventa trasparente, aggiungere il riso e rosolare fino a quando non prende un po’ di colore. Aggiungere ora 1/2 tazza di vino bianco secco e, quando il vino è quasi evaporato, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e continuare ad aggiungere mestoli di brodo fino a quando il riso è quasi pronto. Poco prima di aggiungere gli ultimi due mestoli di brodo, aggiungere la crema di spinaci/asparagi al riso. Non cuocere troppo il riso, ma mantenerlo un po’ al dente. Togliere il risotto dal fuoco e completarlo con Parmigiano e burro. Assaggiare e condire se necessario. Nel frattempo, rosolare le punte degli asparagi in un po’ di olio d’oliva e condire con sale. Servire il risotto con pinoli tostati e scaglie di Parmigiano.

Risotto agli asparagi