Torta di riso Pastiera di Riso

Un dolce tradizionale della Pasqua campana. Molto popolare a Benevento, alcuni lo fanno con la crosta altri senza, ma il liquore Strega è un must.
💚🤍♥️
Torta di riso Pastiera di Riso
Cottura del riso
1 1/2 tazze di riso Arborio/riso a grana media (300 grammi)
2 tazze di latte (480 ml)
1 tazza di acqua (240 ml)
2 cucchiai di burro (30 grammi)
1/2 cucchiaino di sale
Buccia di un limone
1 bastoncino di cannella
3/4 di tazza di zucchero (150 grammi)
Crosta per torta/pasta frolla
2 1/2 tazze di farina (325 grammi)
1/2 tazza di zucchero (100 grammi)
2 uova grandi
1 panetto di burro (4 once) (112 grammi)
1/4 di cucchiaino di sale
Zest di un’arancia
Assemblaggio della torta
1 libbra di ricotta di latte intero
3/4 di tazza di zucchero (150 grammi)
4 uova grandi
scorza di un’arancia
1 bicchierino di liquore Strega o qualsiasi altro liquore alla frutta
2 cucchiai di cedro tritato (facoltativo)
2 cucchiai di acqua di essenza di millefiori o 1 fiala di olio di millefiori
Cottura del riso
Sciacquare il riso alcune volte finché l’acqua non diventa limpida.
In un tegame medio aggiungere il latte, l’acqua, la stecca di cannella, il burro, la scorza di limone e portare a ebollizione. Aggiungere il riso e abbassare la fiamma. Coprire e mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Lasciar cuocere fino a quando il liquido non sarà tutto assorbito. Aggiungere lo zucchero e mescolare. Rimuovere la stecca di cannella e la buccia. Mettere da qualche parte finchè si raffredda completamente.
Impasto della torta/Pasta frolla
In una ciotola capiente aggiungere farina, zucchero e sale. Sbattere per incorporare l’aria e mescolare bene gli ingredienti. Aggiungere il burro fuso, le uova e la scorza d’arancia. Con le mani, impastare per creare una palla di pasta. Trasferirsi su una superficie di lavoro e lavorare delicatamente per un minuto. Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 45 minuti o un’ora.
Assemblaggio della torta
In una grande ciotola, lavorare la ricotta e lo zucchero con un mixer manuale. Aggiungere le uova e continuare a mescolare. Aggiungere la scorza d’arancia, il cedro, il liquore Strega e il millefiori, mescolare bene. Successivamente Aggiungere il riso cotto mescolando bene..
Stendere la pasta della torta a circa 1/8 di pollice di spessore. Rivestire una teglia da 10 pollici. Rifilare i bordi. Riempire con il composto di riso.
Stendere la pasta rifilando le strisce per la parte superiore della torta.
Cuocere in forno a 180 gradi Fahrenheit per 1 ora e mezza, finché la superficie non sarà dorata.
Lasciate raffreddare bene la torta, successivamente spolverare con zucchero a velo e gustate!
La torta di riso può essere preparata anche senza la crosta, in modo da renderla totalmente priva di glutine.